Chapitre V: etude de la pulpe du fruit d’argan

  Le fruit débarrassé de son noyau est séché à l’air libre puis broyé au mortier.

            La composition chimique de la pulpe est déterminée selon les méthode normalisées françaises AFNOR (1).

            Les lipides totaux sont extraits à l’aide d’éther de pétrole avec extracteur soxhlet. La saponification de l’extrait lipidique est suivie d’une extraction à l’oxyde diethylique. On obtient trois phases nettement séparées:

- La phase hydroalcoolique renfermant la matière grasse vraie saponifiée a été estérifiée par le trifluorure de bore et de le Méthanol puis analysée par CPG à l’aide de la technique de rétention relative et ajout d’échantillon pur dans les conditions suivantes:

·      Chromatographe GIRDEL 300 muni d’un détecteur à ionisation de flamme couplé  à un intégrateur.

·      Colonne capillaire O.V 101,25 cm de longueur et 0,3 de diamètre intérieur.

·      Gaz vecteur: Hélium sous 0,5 atmosphère.

·      Température du bloc intérieur 300 °C.

·     Programmation de la température du four 250° à 300°C à 6°/min et isotherme à 300 °C pendant 10 min.

- La phase intermédiaire contenant le latex est lavée à plusieurs reprises à l’éthanol puis purifiée par des cycles répétés de dissolution dans le toluène et précipitation à l’éthanol. La structure de latex est établie par spectrométrie infra-rouge (IR) dans du tétrachlorure de carbone (C CL4) à l’aide d’un spectromètre BECKMAN. Les déplacements chimiques sont donnés par rapport au tétramethylsilane (TMS) pris comme référence.

- La phase éthérée correspondant à l’insaponifiable est analysée par H.P.L.C.  

1- Composition chimique:

         Le tableau IX résume la composition chimique de la pulpe d’argan comparée aux données des différentes études réalisées (21, 63, 77) et celle de l’olive (39). On peut noter que le glucides (20%) et la cellulose (30%) sont les composés majoritaires, l’extrait lipidique renferme 3,8% du latex mais ne représente que 2% en matière grasse vraie, ce qui est très faible par rapport à celle contenue dans la pulpe d’olive. 

2- Composition en acide gras: 

         Les résultats relatifs à la composition en acides gras de la matière grasse vraie de la pulpe du fruit d’arganier sont réunis dans le tableau X. On note que cette composition est voisine de celle de l’huile d’amande d’arganier avec toutefois un taux relativement élevé en acide myristique (C_14:0 = 4,3%) et en acide linolénique (C_18:3 = 4,6%) tandis que le taux en acide linoleïque (C_18:2 = 18,8%) est plus faible.

3- Structure du latex:

         Le latex purifié est blanc et présente un point de fusion de 58 à 60 °C les données spectroscopiques interprétées grâce aux spectres de références du polyisoprène 1,4 cis et du polyisoprène trans. nous ont permis de conclure que le latex est un polymère de l’isoprène. Il représente 86% de polyisoprène cis (Caouatchou) et de 14% de polyisoprène trans. (gutta pencha) (22) (94).

            La composition chimique du latex a été confirmé par RMN’H 

4- Composition de l’insaponifiable:

         La composition chimique de l’insaponifiable a montré les mêmes stérols que ceux présents dans l’huile d’argan et une composition différente en alcools triterpéniques et en méthyl stérols. Une analyse très poussée par RMN’H a montré qu’il s’agit du:

                        1- Lupéol de la famille lupane ou Hopane.

                        2- Betulinaldehyde de la famille lupane.

                        3- Betuline de la famille lupane.

                        4- a-amyrine de la famille D¹² Ursane.

                        5- b-amyrine de la famille D¹² Oleanàne.

                        6- Taxasterol.

                        7- Taxasterol.

            Il est important de noter que les alcools peuvent subir des transformations pour conduire à des produits à forte valeur ajoutée. 

TABLEAU IX

            * Na+ = 0,20%                                              ** Matière grasse vraie   2,0%

               K+  = 1,2%                                                      Latex                        3,8%

                                                                                       Insaponifiable            0,2%

TABLEAU X: Composition en acide gras