|
Les principales sources d’acides gras essentiels sont les huiles végétales,
les margarines élaborées à partir de ces dernières et les huiles des
poissons.
Les huiles riches en acide oléique sont les huiles d’olive, de palme
et de colza.
Dans le tableau III sont reportées les compositions en acide gras des
principales huiles (64).
L’huile de tournesol contient 63,1% d’acide linoléique, l’huile de
maïs 55%, l’huile de soja 54,3%, l’huile d’arachide 19,1% et l’huile
d’olive 10,4%.
L’huile de sardine est riche en acides gras polyinsaturéseicosapentaènoique
18,5% et docosahexaènoique 7,5% (9,46,92,93). Le beurre renferme plus de 50%
d’acides gras saturés. L’huile d’onagre renferme 8 à9% d’acide gamma
linolénique qui est précurseur de l’acide archidonique donc des
prostaglandines.
Les
nutritionnistes s’intéressent actuellement à cette huile qui est extraite
des graisses de la fleur jaune du « primevère du soir » (40).
Des applications thérapeutiques sont étudiées actuellement dans les
cas d’arthrites des membres inférieurs, d’hyperlipidémies familiales, de
cirrhoses, d’eczéma atopique et de syndrome prémenstruel (86).
Un essai est en cours d’associer l’huile d’onagre (apportant
d’acide gamma linolénique), l’huile de lin (apportant l’acide alpha-linolénique)
et l’huile de poisson (apportant l’acide eicosapentaènoique); ces acides étant
des précurseurs des prostaglandines, ceci dans les traitements des fibroses
kystiques, maladies au cours desquelles une baisse du taux des acides gras du
plasma et des globules rouges est constatée.
Par ailleurs aux Etats Unis (72, 107), les huiles des poissons après
concentration en acides eicosapentaènoique et docosa-hexaènoique sont
actuellement commercialisées sous forme de gélules: Ces produits sont délivrés
sans ordonnance dans les pharmacies.
D’autres sources d’acides gras essentiels sont recherchés, citons:
l’huile de pépin de cassis qui renferme 19% d’acide gamma linolénique
(86). On peut l’obtenir à partir de la plante entière ou à partir des résidus
de pressage lors de la fabrication des sirops et de liqueurs de cassis.
D’autres plantes contiennent de l’acide gamma linolénique (la
bourrache, langue de bœuf, laurier de saint Antoine, saule) (61)
Le lait maternel renferme aussi des acides gras essentiels.
tableau iii
Composition
des acides gras essentiels des principales huiles (en pourcentage %)
| matière
grass |
C4:0 |
C6:0 |
C8:0 |
C10:0 |
C12:0 |
C14:0 |
C16:0 |
C18:0 |
C18:1 |
C18:2 |
C18:3 |
C20:0 |
C22:1 |
C20:5 |
C22:6 |
| |
|
Arachide |
|
|
|
|
|
|
14.0 |
4.0 |
60.9 |
19.1 |
|
2.0 |
1.0 |
|
|
|
Colza |
|
|
|
|
|
0.1 |
6.8 |
1.3 |
58.8 |
23.3 |
8.5 |
0.3 |
0.5 |
|
|
|
Maïs |
|
|
|
|
|
0.3 |
12.8 |
3.0 |
27.2 |
52.9 |
1.8 |
0.8 |
0.6 |
|
|
|
Soja |
|
|
|
|
|
0.1 |
10.8 |
3.6 |
23.5 |
4.3 |
7.5 |
0.2 |
|
|
|
|
Tournesol |
|
|
|
|
|
0.1 |
7.1 |
3.9 |
25.8 |
63.1 |
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
Olive |
|
|
|
|
|
0.1 |
10.1 |
2.4 |
75.9 |
10.4 |
0.9 |
trace |
|
|
|
|
Beurre |
3.0 |
1.0 |
1.0 |
3.0 |
4.0 |
12.0 |
28.0 |
10.0 |
25.0 |
4.0 |
1.0 |
2.0 |
|
|
|
|
Sardine |
|
|
|
0.1 |
0.1 |
9.0 |
18.7 |
3.5 |
11.0 |
1.5 |
1.0 |
0.5 |
1.0 |
18.5 |
7.5 |
|
