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Les
caractéristiques générales de l’huile d’argan figure dans le tableau IV.
TABLEAU IV
Caractéristiques générales de l’huile
d’argan
|
|
extraction artisanale
|
extraction
au laboratoire
|
olive
|
|
|
(59)
|
(77)
|
(21)
|
(63)
|
(95)
|
|
Masse volumique à 20 °C
Indice de réfraction à 20 °C
Acidité libre (%)
Indice d’iode
Indice de péroxyde
Indice de saponification
Insaponification (%)
|
0,917
1,4707
1,10
98,8
5,2
191,8
0,9
|
0,916
1,4700
1,10
98,1
6,5
193,1
1,1
|
0,917
1,469
1,10
99,0
4,9
191
1,06
|
0,906
1,4685
1,30
98,1
5,1
195,2
0,82
|
0,910
1,4696
0,25
83,8
4,0
190
0,95
|
On
peut noter un phénomène d’hydrolyse des glycérides de l’huile ainsi
qu’un début d’oxydation dans les deux types d’extraction.
Ces
résultats sont en accord avec ceux des études les plus anciennes.
L’insaturation de l’huile d’argan est moyenne (Indice d’Iode = 98) mais
supérieure à celle de l’huile d’olive. Sa teneur en insaponifiable est
voisine de celle d’arachide.
|
|
1-
Composition des acides gras totaux et structure des acides gras mono et
di-insaturés:
Les
résultats obtenus figurent dans le tableau V.
a- Les acides gras à chaînes
moyennes
Les
acides à 12, 10, 8, 6 de carbone (MTC) sont absent de l’huile d’argan.
b- L’acide palmitique C16:0
L’huile
d’argan présente 13 à 14% d’acide palmitique elle est plus riche en cette
acide que l’huile d’olive ou d’arachide.
c- L’acide oléique C18:1
Sa
structure à bien été confirmée par les méthodes signalées au chapitre II.
L’huile d’argan présente 45,6% en acide oléique, ce taux est inférieur à
celui de l’olive ou de l’arachide.
d-
L’acide linoléique C18:2
L’huile
d’argan comparée aux huile d’olive et arachide présente un taux élevé en
acide gras essentiel. Il referme 34,4% d’acide linoléique.
e- L’acide linoléique C18:3
L’huile
d’argan renferme moins de 0,25% en acide linoléique, cet acide bien
qu’essentiel présenterait des difficultés lors de la conservation des
huiles, il a tendance à s’oxyder, à se polymériser ce qui entraîne la
formation de composés altérant le goût de l’huile (24)
TABLEAU V
: Composition pondérale en acides gras totaux de
l’huile d’argan
(en pourcentage)
|
A.G
|
Echantillons obtenus
artisanalement
|
Echantillons obtenus au labo
|
Olive
|
Arachide
|
|
|
(59)
|
(77)
|
(21)
|
(63)
|
(95)
|
(95)
|
|
14:00
|
0,1
|
1,1
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
|
|
15:00
|
<0,1
|
<0,1
|
|
0,1
|
|
|
|
16:00
|
13,3
|
14,3
|
11,9
|
13,9
|
9,3
|
9,5
|
|
16:10
|
0,1
|
0,1
|
traces
|
0,2
|
0,7
|
0,1
|
|
17:00
|
<0,1
|
<0,1
|
|
0,1
|
|
|
|
18:00
|
5,7
|
5,7
|
6,8
|
5,6
|
2,5
|
0,7
|
|
18:10
|
45,6
|
45,6
|
47,9
|
46,9
|
75,9
|
63,7
|
|
18:20
|
35,4
|
34,4
|
31,9
|
31,6
|
10,4
|
18,5
|
|
18:30
|
0,1
|
0,1
|
0,9
|
0,1
|
1
|
|
|
20:00
|
0,3
|
0,3
|
0,4
|
0,4
|
traces
|
1,5
|
|
20:10
|
0,2
|
0,2
|
|
0,5
|
traces
|
1,3
|
|
22:00
|
|
|
|
|
|
2,3
|
|
22:10
|
|
|
|
0,1
|
|
|
|
24:00
|
|
|
|
|
|
1,4
|
2-
Structure glycéridique (Digestibilité de l’huile d’argan):
Les
résultats de l’analyse des glycéridique de l’huile d’argan par C L H P
sont représentés figure 18 et au tableau VI. La répartition des acides gras
sur les positions 1, 2, 3 du glycérol figure dans le tableau VII.
Dans le tableau VII sont indiquées les classes de triglycérides de
l’huile d’argan calculées par la méthode 1, 2, 3 RANDOM et comparées à
ceux des huiles courantes.
Dans les triglycérides totaux (Tableau VI) on peut noter la prédominance
des classe de glycérides suivants:
OLL : 14 %
OOL : 16,7 %
POL : 14,2 %
OOO : 14,7 %
POO : 15,6 %
Les résultats du tableau VII montrent que 52,6% de l’acide palmique
total occupe la position 1 du Sn Glycérol; de même que 78,9 de l’acide stéarique
C18:0) estérifie la position 3. Les acides insaturés oléique (C18:1)
et linoléique (C18:2) soulignée à propos des huiles végétales
(63).
Dans le tableau VIII on peut noter la prédominance des triglycérides
insaturés:
Trilinoléine LLL (5,1%)
Oléodinoléine (19,5%)
Triléine (7,6%)
Les triglycérides saturés ont des taux inférieurs à 0,1% (Tristéarine
et tripalmitine). L’huile d’argan a une structure glycéridique intermédiaire
entre celles d’arachide et d’olive. Donc sur le plan digestibilité,
l’huile d’argan serait bien absorbée.
TABLEAU IV
: Triglycérides de l’huile d’argan
(détermination par C L P H)
|
Triglycérides
|
Argan (63)
|
Argan (77)
|
Olive (195)
|
|
LLL
OLL
PLL
OOL
POL
St
LL
PPL
OOO
POO
PPO
St
OO
PO
St
|
6,6
14,2
5,1
16,7
14,2
14,2
1,6
14,7
15,6
3,3
5,1
2,9
|
5,7
13,3
5,1
16,6
13,2
13,2
1,4
15,4
13,2
4,2
5,1
2,0
|
2,8
0,2
12,0
5,2
48,6
23,3
2,9
4,9
|
St =
Acide stéarique C18:0
P = Acide palmitique C16:0
O =
Acide oléique C18:1
L =
Acide linoléique C18:2
TABLEAU VI
: Répartition des acides gras individuels
sur les positions de Sn glycérol
|
Acides gras
|
Position du Sn Glycérol
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
14:0
16:0
16:1
18:0
18:1
18:2
18:3
20:0
20:1
| |
