Extraction de l’huile d’argan

Chapitre II : Extraction de l’huile d’argan

A- procede artisanal:

Le procède artisanal de l’huile le plus courant est très artisanal. Ce sont les femmes qui, aux temps libres accomplissent cette tache.

Traditionnellement, les fruits sont consommés par le bétail, après digestion du péricarpe, les noyaux excrètes sont récupérés. Mais actuellement, les baies sont cueillies à la perche, séchées ensuite au soleil et elles sont soigneusement écossées de leur pulpe. Celle-ci seront conservées pour la nourriture du bétail et le noyau du fruit contenant l’amande oléagineuse servira à la préparation de l’huile d’argan.

A la pâte obtenue, est ajoutée de l’eau bouillante par petites quantités et l’huile est extraite en pressant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne durs. L’huile obtenue est abandonnée au repos, elle devient lipide et sa couleur est brunâtre; décantée elle se clarifie considérablement en abandonnant un résidu foncé. Le tourteau qui contient encore une petite quantité d’huile sert d’aliment pour le bétail.

Le rendement de la fabrication de l’huile est faible, on estime que 100 Kg de fruits mûrs donnent 55 Kg de fruits séchés, dont on retire 25 Kg de noyaux produisant 4 Kg d’amandes. Ces 4 Kg d’amandes fournissent 2 Kg d’huile (15,45,55,59)

b- procede industriel: (80)

Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de l’huile artisanale (produit coloré, ardeur forte, conservation délicate) constituant un obstacle majeur à tout usage dans le domaine cosmetologique. Le procédé d’extraction industriel breveté en 1985 pallie ces inconvénients en permettant d’obtenir une huile compatible avec les différents composants d’une préparation à usage cosmétique.

Après écrasement des amandes à l’aide de presses mécaniques, l’extraction est faite avec un solvant organique de type hydrocarbure éventuellement halogéné en présence d’un anti-oxydant lipophile représentant 0,02 à 0,1% du poids des amandes.

Cependant ce procédé ne peut être utilisé pour extraire l’huile à des fins culinaires car cette huile serait dépourvue de goût et d’arôme et par conséquent ne serait pas appréciée par la population.

C- procede utilise au laboratoire: (15)

Au laboratoire à des fins d’analyses, on utilise l’huile d’argan obtenue par le procédé artisanal. Puis on fait une distillation de cette huile avec entraînement à la vapeur d’eau sous vide pendant 3 heures. Une technique consiste au séchage des graines à l’étuve à 40 °C puis leur broyage au mortier. Le broyât est ensuite extrait par un solvant organique (l’hexane) dans un soxhlet. Dans ces deux cas on obtient une huile neutre ou le goût caractéristique à complètement disparu.

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